Citrusbagt lyssejfilet med marineret agurk og avokado/tomatcreme
Fremgangsmåde
Fisk: Fileterne duppes tørre med et stykke køkkenrulle. Lav en marinade af skallen og saften fra en usprøjtet citron (gem lidt af saften til cremen) og en fingerspids sukker. Kom marinaden ovenpå fileterne i ca. 1 time i køleskab.
Fisken lægges i et ovnfast fad med skindsiden opad og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 12 minutter. Lige inden servering fjernes skindet (ved at beholde skindet på så længe, bliver kødet mere saftigt).
Creme: Del avokadoerne (som skal være modne), fjern stenen og tag skindet af. Avokadoen moses med en gaffel og tomaterne skæres i små tern. Begge dele røres sammen med lidt citronsaft og finthakket rødløg tíl en form for creme.
Agurk: Lav en marinade af hakket dild, salt, peber og olivenolie. Agurkerne rives i lange tynde strimler og marineres heri.
Retten serveres sammen med små råstegte kartofler drysset godt med salt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften