Cocktailsalat med citrongrillede jomfruhummere

Hummere: Start med at lave en citronolie: Riv citronskallen ned i en skål og kom 3 spsk. olivenolie ved. Rør godt og lad olien trække i mindst 20 min., men gerne et par timer. Flæk hummerne (fra lige bag rygskjoldet og hele vejen ned gennem halen). Vrid forsigtigt de halverede haler udad, så kødet blottes opad. Fjern tarmstrengen og krydr dem med lidt salt og peber. Læg hummerne på en bageplade og dryp først med lidt citronsaft og dernæst lidt citronolie. Sæt hummerne i en ovn indstillet til grill i ca. 8-10 min. (hvis du ikke har grill i din ovn, kan du bage hummerne ved 200 grader i 10-15 min.) til halekødet er mælkehvidt. Lad dem hvile tildækket 5 min. inden servering.

Cocktailsalat: Befri mangoen for skind og sten. Snit mangokød, peberfrugt og selleri i fine små tern og skær forårsløget i tynde skiver. Striml basilikumbladene og tag lidt fra til drys. Lav en dressing således: Pisk cremefraiche, mayonnaise, ketchup, whiskey, 1 spsk. citronsaft, salt og peber sammen i en stor skål og smag til. Vend mango, grøntsager og basilikum i dressingen og smag igen til.

Anret cocktailsalaten på 2-3 tallerkner - evt. ovenpå et stykke ristet brød - og top med de hele grillede jomfruhummere. Drys med lidt strimlet basilikum og server straks.