Cocktailsalat med citrongrillede jomfruhummere
Fremgangsmåde
Hummere: Start med at lave en citronolie: Riv citronskallen ned i en skål og kom 3 spsk. olivenolie ved. Rør godt og lad olien trække i mindst 20 min., men gerne et par timer. Flæk hummerne (fra lige bag rygskjoldet og hele vejen ned gennem halen). Vrid forsigtigt de halverede haler udad, så kødet blottes opad. Fjern tarmstrengen og krydr dem med lidt salt og peber. Læg hummerne på en bageplade og dryp først med lidt citronsaft og dernæst lidt citronolie. Sæt hummerne i en ovn indstillet til grill i ca. 8-10 min. (hvis du ikke har grill i din ovn, kan du bage hummerne ved 200 grader i 10-15 min.) til halekødet er mælkehvidt. Lad dem hvile tildækket 5 min. inden servering.
Cocktailsalat: Befri mangoen for skind og sten. Snit mangokød, peberfrugt og selleri i fine små tern og skær forårsløget i tynde skiver. Striml basilikumbladene og tag lidt fra til drys. Lav en dressing således: Pisk cremefraiche, mayonnaise, ketchup, whiskey, 1 spsk. citronsaft, salt og peber sammen i en stor skål og smag til. Vend mango, grøntsager og basilikum i dressingen og smag igen til.
Anret cocktailsalaten på 2-3 tallerkner - evt. ovenpå et stykke ristet brød - og top med de hele grillede jomfruhummere. Drys med lidt strimlet basilikum og server straks.
Bonusinfo
Skagenfoods egen økologiske tomatketchup, der rent faktisk smager af tomater :-)
Ketchuppen er unik i sin ingrediens sammensætning og består af den helt rette mængde toscanske, økologiske tomater - ikke fra puré eller koncentrat - æbler, krydderier, sukker og atlanterhavssalt - alt sammen tilsat en masse kærlighed fra de seks dedikerede gutter, der kalder sig Curtice Brothers.
Læs mere om ketchuppen her: https://curticebrothers.co/
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften