Cremede porrer og svampe i sauté med kylling, parmesan og rosmarin
Fremgangsmåde
Skyl champignons og skær dem i tynde skiver. Soigner porrer og skær den lyse del i mundrette stykker - skyl dem grundigt. Pil og hak løg og hvidløg. Pluk og hak rosmarin (gem lidt til pynt)!
Skær kylling i tynde strimler - kom dem i en skål og krydr med hvidløg og rosmarin samt salt og peber.
Kog penne i rigeligt godt saltet vand, til de netop er al dente.
Varm en stor pande op til høj varme. Kom olie på panden og steg svampene derpå, til de er gyldne - kom de hakkede skalotteløg på og sauter med i 2-3 minutter. Kom nu kylling på sammen med porrer og rist igennem i 2-3 minutter - krydr med salt og peber. Kom fløden på - kog igennem et par minutter til saucen bliver let tyk og cremet. Riv 2/3 af parmesanen i retten og vend rundt sammen med den kogte pasta. Juster evt. tykkelsen på saucen med lidt af pastavandet.
Som vist! Riv det sidste parmesan over og pynt evt. med den sidste rosmarin!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften