• Cremet gnocchi med hvilling, champignons...
Vis alle produkter ()
0
  • Cremet gnocchi med hvilling, champignons...
Cremet gnocchi med hvilling, champignons og persille

Cremet gnocchi med hvilling, champignons og persille

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Pescetar Kassen
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
35 minutter
Opskriftstype:
Hurtige fiskeretter

Jeg er glad for fiskeretter, hvor smagen bygges roligt op, og får lov at blive rund og mættende.

Her bruger jeg champignons og selleri til at give fylde og dybde, mens fløden samler retten, og giver plads til fiskens milde smag.

Persillen bruges både undervejs og til sidst, så retten får friskhed uden at miste sin varme og cremede karakter.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

 Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse og grønt: 15 min.

  • Gnocchi, fisk og sauce: 15 min.

  • Anretning: 5 min.

Lad os starte med

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl champignons, persille, selleri og citron.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.

Persille

  • Pluk persillen.

  • Hak halvdelen groft, og gem resten til servering.

  • Hak stilkene fint, og gem dem til saucen.

Gnocchi

  • Kom gnocchi i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.

  • Kog gnocchi, til de flyder op, og hæld vandet fra.

Grøntsager

  • Pil løg og hvidløgsfed.

  • Skær selleri i små tern.

  • Skær champignons i skiver.

  • Hak løg groft.

Svampe og selleri

  • Varm en pande op med olie og lidt smør.

  • Steg champignons ved middelhøj varme, til de afgiver væde, og begynder at tage farve.

  • Tilsæt selleri, løg, hvidløgsfed og persillestilkene, og steg videre, til grøntsagerne er møre og let karamelliserede.

  • Krydr med salt og peber.

Fisk

    Kom hvillingefileterne på en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie og citronsaft, og krydr med salt. Bag dem i en 160 grader varm ovn i 10-12 min. 

Sauce

  • Tilsæt fløden til panden med grøntsagerne, og lad den koge let ind, så saucen bliver cremet.

  • Pres lidt citronsaft i, og smag til med salt og peber.

  • Vend den grofthakkede persille i.

Samling

  • Vend gnocchi forsigtigt i panden, så de dækkes af sauce.

  • Smag retten til med mere citronsaft, hvis der mangler friskhed.

Anretning
  • Fordel gnocchi, fisk og sauce i dybe tallerkener.
  • Drys med resten af persillen.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

  • Riv lidt parmesan over retten ved servering for mere dybde.

  • Rester kan lunes nænsomt på panden med en smule vand eller fløde, så saucen ikke skiller.

  • Har du ekstra selleri, kan den rives groft, og vendes i retten ved genopvarmning for ekstra bid.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.