Cremet gnocchi med kuller, champignons og persille

 Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og grønt: 15 min

• Gnocchi, fisk og sauce: 15 min

• Anretning: 5 min

Ingredienser (4 personer)

• 520 g kullerfilet uden skind

• 500 g gnocchi

• 250 g champignons

• 200 ml fløde

• 50 g parmesan

• 1 knoldselleri

• 1 bundt persille

• 1 løg

• 1 citron

Basisvarer (medfølger ikke)

• Olie

• Smør

• Salt

• Sort peber

Redskaber

• Gryde

• Pande

• Skærebræt

• Kniv

• Rivejern

Lad os starte med

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl champignons, persille, selleri og citron.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.

Fremgangsmåde

Persille

• Pluk persillen.

• Hak halvdelen groft og gem resten til servering.

• Hak stilkene fint og gem dem til saucen.

Gnocchi

• Kom gnocchi i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.

• Kog gnocchi, til de flyder op, og hæld vandet fra.

Grøntsager

• Pil løg.

• Skær selleri i små tern.

• Skær champignons i skiver.

• Hak løg groft.

Svampe og selleri

• Varm en pande op med olie og lidt smør.

• Steg champignons ved middelhøj varme, til de afgiver væde og begynder at tage farve.

• Tilsæt selleri, løg og persillestilkene, og steg videre, til grøntsagerne er møre og let karamelliserede.

• Krydr med salt og peber.

Fisk

• Skær kullerfileten i store, grove stykker.

• Læg fisken direkte i panden med grøntsagerne og lad den stege roligt, til den netop er fast og begynder at dele sig i flager.

• Vend forsigtigt undervejs, så fisken bevarer sin struktur.

Sauce

• Tilsæt fløden til panden og lad den koge let ind, så saucen bliver cremet.

• Pres lidt citronsaft i og smag til med salt og peber.

• Vend den grofthakkede persille i.

Samling

• Vend gnocchi forsigtigt i panden, så de dækkes af sauce.

• Smag retten til med mere citron, hvis der mangler friskhed.

Anretning
Fordel gnocchi, fisk og sauce i dybe tallerkener. Riv parmesan fint over retten og afslut med resten af persillen.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

• Riv lidt ekstra citronskal over retten ved servering for mere aroma.

• Rester kan lunes nænsomt på panden med en smule vand eller fløde, så saucen ikke skiller.

• Har du ekstra selleri, kan den rives groft og vendes i retten ved genopvarmning for ekstra bid.

––––––––––––––––––––