Cremet grünkern med bladbeder, græskarkerner og stegt lange
Fremgangsmåde
Sæt kernerne over at koge i rigeligt vand med et skud salt. De skal koge i ca. 15 min. og trække i 5 min. i vandet. Husk at gemme kogevandet.
Skyl squash og bladbeder, og pil hvidløgene.
Skær squashen i små tern, og kom dem op i en skål. Snit stilkene på bladbederne i tynde skiver, og snit bladene i tykkere strimler. Hold bladbedestilke og -blade adskilt.
Snit hvidløget helt fint med en kniv.
Hak persillen, både blade og stilke, fint med en kniv.
Varm en stor pande op ved mellem varme, og tilsæt en smule olivenolie. Kom hvidløg på panden, og sauter i 1-2 min. til det dufter kraftigt. Kom så de snittede bladbedestilke på panden, og lad dem stege i 1-2 min. Tilsæt til sidst bladbedeblade og persille, og træk panden fra varmen. Rør godt rundt, så bladene falder lidt sammen. Smag til med salt og friskværnet peber.
Rengør panden, og rist herefter græskarkernerne uden fedtstof i 2-3 min., til de dufter. Kom dem over i skålen til squashternene.
Skær fisken i kuvertstykker. Rengør panden fra før og sæt den over ved høj varme med lidt olie. Steg fisken i 3-4 min. på den ene side, og ca. 30 sekunder på den anden side. Hvis du ønsker fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 min. på begge sider. Krydr med lidt salt.
Kom de drænede kerner tilbage i gryden og tilsæt ca. 1/2 dl. kogevand pr. kuvert. Bring gryden i kog, og træk den så fra varmen. Riv osten fint ned i gryden, og rør grundigt rundt, så osten smelter, og cremer kernerne. Smag til med masser af fintrevet citronskræl, salt og friskkværnet sort peber.
Anret de cremede kerner i bunden af en dyb tallerken med den stegte fisk ovenpå, og fordel herefter squash, græskarfrø og bladbedesauté rundt omkring.
Velbekomme!
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften