Cremet hvidløgssuppe med stegte rødtungeruller, ristet squash og persilleolie

Persilleolie: Pluk bladene af persillen og kom dem i en skål sammen med lidt olie, salt og peber. Blend det helt glat med en stavblender og tilsæt olie til konsistensen er cremet - men flydende.

Suppe: Hak løget fint og skær hvidløgsfeddene i kvarte. Smelt 2 spsk. smør i en gryde og sauter løgene til de er klare. Tilsæt hvidløgene og sauter i yderligere 2 min. – de må ikke tage farve. Rør melet i og tilsæt fond og fløde under omrøring. Læg låg på og lad suppen simre i 20 min. ved middelsvag varme. Læg brødskiverne i blød i koldt vand i 5 min. Pres væden fra brødet og blend suppen med brødet. Smag til med salt og peber.

Squash: Skær squashen i tern på 1 cm. Varm lidt olie godt op på en pande og rist dem gyldne. Krydr med salt og peber.

Fisk: Tomatpesto: Klip tomaterne i mindre stykker og læg dem i en skål sammen med pinjekerner, parmesanost, salt, peber og lidt olie. Blend det hele sammen til en tyk smørbar konsistens. Læg fileterne på række ved siden af hinanden, smør tomatpestoen på og rul dem sammen. Saml rullerne med en tandstikker og steg dem gyldne i smør på en pande.

Fordel suppen i fire dybe tallerkner og læg squashternene i midten. Arranger fiskerullerne oven på og dryp persilleolie rundt om.

Server straks sammen med råstegte kartoffeltern, blandet grøn salat og godt groft brød.