Cremet krabbesalat på bund af smørristet kartoffel og fennikel

Krabbesalat: Kom 2 l vand i en gryde, tilsæt enderne af citronen, peberkorn, laurbærblade og salt og kog lagen op. Læg krabbekløerne i og kog dem 15-20 min. (afhængig af størrelsen). Sluk for varmen og lad kløerne trække for eftervarme i yderligere 15 min. Giv kløerne et "gok" med en hammer (eller andet), pil kødet ud og striml det let. Rør mayonnaise, cremefraiche, finthakket dild, peberfrugt i små tern og fintsnittet forårsløg godt sammen og smag til med salt og peber. Vend krabbekødet i og smag til med citronsaft.

Kartoffel/fennikel: Skrub kartoflerne og rens fenniklen. Skær begge dele i små tern og sauter dem ved middelvarme i smør, salt og peber til de er møre og gyldne.

Salat: Skyl salaterne og pluk krydderurterne af stilkene. Vend begge dele sammen med lidt olie, citronsaft, salt og peber.

Bred lidt kartoffel/fennikelsauté ud på midten af hver tallerken, læg en håndfuld krydderurtesalat på og top med et "æg" af krabbesalat. Server med en god tomatsalat og groft brød til.