Cremet persillesuppe med citron-smørbagt kulmule og nybagt foccacia med rosmarin

Pluk persillen, del den i blade og stilke, og hak stilkene fint. Skræl kartoflerne, og pil løgene og 2/3 af hvidløgene. Skær det hele i grove tern. Smelt 15 g smør pr. person, du laver mad til, i en tykbundet gryde. Sauter løg, hvidløg, kartofler og persillestilke, uden at de tager farve. Tilsæt 1/2 dl hvidvin eller æble juice, hvis du har det, og lad det koge ind et par minutter, til alkoholen er fordampet, eller juicen er kogt ind til det halve. Kom nu yderligere 2 dl vand på pr. person, og tilsæt urtebouillon. Læg låg på, og lad det simre til kartoflerne er møre. Hak imens persillebladene groft. Kom halvdelen af det hakkede persille i gryden, og lad den koge med i 1 min. Tag gryden af varmen, og lad den hvile med låg på, til fisken og brødet er færdigt.

OBS: Tag gerne pizzadejen ud af køleskabet en 1/2 time før brug.

Varm ovnen op til 225 grader. Skyl rosmarinen grundigt, og pil bladene fra stilken.

Læg dejen i et ildfast fad eller på en bageplade dækket med bagepapir. Hæld 2-3 spsk. god olivenolie henover, og pres det fladt ud til ca 1 cm tykkelse. Lav 8-10 fordybninger i hvert stykke af dejen med fingrene, og pres rosmarinen og lidt god salt ned i dejen. Bag brødet i 15-20 min., indtil det har fået en gylden overflade og lyder hult, når der bankes på det. Tag brødet ud af fadet, og lad det afkøle lidt, gerne på en rist.

Dup fileterne tørre,og del dem i portionsstykker. Kom fileterne på et passende smurt ildfast fad, og krydr dem let med salt og peber samt citronskal og -saft. Kom en god klump smør ovenpå hvert fiskestykke. Dæk fisken med et stykke pergament/bagepapir, og dæk nu hele herligheden med tætsluttende låg eller stanniol. Bages i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 15-18 minutter.

Fif: hvis du alligevel har gang i en flaske hvidvin til suppen, kan du med fordel komme en generøs sjat ved fisken! :-) 

Sigt væden og fedtstoffet fra den bagte fisk og kom den over i suppen. Tilsæt fløden, og varm suppen op til kogepunktet. Hæld suppen i en høj blender, sammen med det sidste persille og blend den til en helt glat purésuppe sammen med den sidste rest rå hvidløg og en lille klump koldt smør. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber, og varm nænsomt suppen igennem lige inden servering - den må ikke koge.

Som vist på billedet.