Cremet ragu af okse med ravioli og vinterspinat
Fremgangsmåde
Løg og hvidløg skrælles, og hakkes mellemfint.
Spinaten skylles, og slynges tør. Hvis stilkene på spinaten er meget grove, rives de af med fingrene.
Pastinakken skrælles, og rives meget groft.
Citronskrællen rives meget fint.
Kødet tages ud af indpakningen, og skæres/rives i mundrette stykker. Gem evt. væske/gele fra kødet.
En stor gryde saltet vand sættes over at koge til raviolien.
Løg og hvidløg sauteres i en stor pande, der kan rumme hele retten.
Tilsæt pastinak, og lad den stege med ved mellemhøj varme i 5-7 min., til den begynder at blive gylden.
Grøntsagerne tages af panden, og kødet steges et par minutter. Tilsæt evt. væske fra kødet, og lad det koge ind.
Spinaten hældes ned til kødet, og steger med ved høj varme, til den lige er faldet sammen.
Pastinak og løg hældes tilbage i panden, fløden tilsættes, og ragou'en varmes godt igennem under omrøring.
Smag til med citronskræl, citronsaft, salt og peber, og spæd evt. op med en smule vand for at justere konsistensen.
Raviolien koges efter anvisningen på pakken, drænes og vendes med en smule god olivenolie.
Anret raviolien i bunden af dybe tallerkener, og top op med ragou'en og et godt drej peber.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften