Cremet skorzonerrodssuppe med sprødristet torsk, bacon og persillevalnøddepesto
Fremgangsmåde
Pesto: Rens persillen og hak den groft. Kom halvdelen af nødderne, hvidløg, parmesan, lidt citronsaft, salt og peber i en foodprocessor og hak det fint. Tilsæt persille og resten af nødderne og sæt maskinen i gang. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle til pestoen er ensartet, men stadig grov, og smag til.
Bacon: Skær baconen i helt tynde strimler på tværs af skiverne, rist dem sprøde på en tør pande og dryp af på køkkenrulle.
Suppe: Skræl skorzonerrødderne og læg dem straks i vand tilsat citronsaft. Snit dem derefter i tynde skiver med et skråt snit og læg dem tilbage i vandet. Kog fiskefond op med laurbærbladene i en gryde, tilsæt rødderne og lad det hele simre til rødderne er møre (ca. 10-15 min). Smelt smørret i en anden gryde, rør melet i og tilsæt suppen (uden skorzonerrødder) lidt ad gangen under kraftig piskning. Vend rødderne i når den "nye" suppe er blød og cremet. Juster konsistensen med mælk, kog op og smag til.
Fisk: Skær torsken i mellemstore portionsstykker, krydr med salt og peber og vend i rugmel. Rist stykkerne gyldne og møre på panden i halvt smør og halvt olie.
Anret suppen i dybe tallerkner og drys med bacon. Læg et stykke torsk eller to i midten og top med pesto. Server straks sammen med en god tomatsalat og masser af godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften