Cremet suppe med hvide bønner, æggeblomme og svampe

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

OBS: i denne opskrift cremer man suppen til sidst med en rå æggeblomme. Hvis man foretrækker det, kan man istedet koge æggene 5-6 min., og servere dem i suppen tilsidst.

Skræl løg, hvidløg og gulerødder. Skær løg og hvidløg i tynde skiver, og gulerødderne i mundrette tern.

Pluk svampene ud i strimler.

Sæt en gryde godt saltet vand over, til at koge fregola i. Når vandet bulderkoger, tilbereder du fregolaen i ca. 10 min., til den er al dente.

Find en stor gryde frem, som kan rumme hele retten til sidst.

Varm gryden godt op, og tilsæt en smule olivenolie. Steg svampene i 3-4 min., til de har taget farve, og er blevet møre. Tag dem op igen, og gem dem til senere.

Skru en smule ned for gryden, tilsæt lidt ny olivenolie og sautér løg, hvidløg og gulerødder i 3-4 min., uden at de tager farve. Tilsæt så krydderblandingen, svampene, de drænede bønner og ca. 1/2 l vand pr. kuvert. Krydr godt med salt og friskkværnet peber, og lad retten koge stille og roligt i 2-3 min.

Fjern hviderne fra hver æggeblomme. Kom de drænede fregola over i suppen, og giv den et opkog igen.

Fordel den dampende varme suppe i dybe tallerkener, og kom en æggeblomme i hver. Rør rundt med en ske, så æggeblommen cremer suppen, og samtidig bliver tilberedt.