Cremet suppe med hvide bønner, æggeblomme og svampe
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
OBS: i denne opskrift cremer man suppen til sidst med en rå æggeblomme. Hvis man foretrækker det, kan man istedet koge æggene 5-6 min., og servere dem i suppen tilsidst.
Skræl løg, hvidløg og gulerødder. Skær løg og hvidløg i tynde skiver, og gulerødderne i mundrette tern.
Pluk svampene ud i strimler.
Sæt en gryde godt saltet vand over, til at koge fregola i. Når vandet bulderkoger, tilbereder du fregolaen i ca. 10 min., til den er al dente.
Find en stor gryde frem, som kan rumme hele retten til sidst.
Varm gryden godt op, og tilsæt en smule olivenolie. Steg svampene i 3-4 min., til de har taget farve, og er blevet møre. Tag dem op igen, og gem dem til senere.
Skru en smule ned for gryden, tilsæt lidt ny olivenolie og sautér løg, hvidløg og gulerødder i 3-4 min., uden at de tager farve. Tilsæt så krydderblandingen, svampene, de drænede bønner og ca. 1/2 l vand pr. kuvert. Krydr godt med salt og friskkværnet peber, og lad retten koge stille og roligt i 2-3 min.
Fjern hviderne fra hver æggeblomme. Kom de drænede fregola over i suppen, og giv den et opkog igen.
Fordel den dampende varme suppe i dybe tallerkener, og kom en æggeblomme i hver. Rør rundt med en ske, så æggeblommen cremer suppen, og samtidig bliver tilberedt.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Basquaise krydderi indeholder:
35% paprikaflager, 30% sød paprika, 25% gurkemeje 5% orangeskal, 4% piment d’espelette, 1% safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften