Cremet svampesuppe med smørristet torsk, krydderurteolie og sprødt croutondrys

Olie: Skyl de blandede krydderurter (fx dild, purløg og persille) grundigt, dup dem tørre og fjern de groveste stilke. Kom krydderurterne i en foodprocessor sammen med 1½ dl olie, et godt nip salt og lidt friskkværnet peber. Kør det sammen til en helt glat og grøn olie og smag til - tilsæt mere olie, hvis den bliver for tyk. Lad olien trække ved stuetemperatur mens resten tilberedes.

Drys: Riv brødet på den grove side af rivejernet. Varm lidt olie op i en dyb pande og rist brødkrummerne gyldne deri. Tilsæt 1 fed presset hvidløg, oregano og et godt nip salt når krummerne begynder at tage farve. Bred det hele ud på køkkenrulle og lad krummerne køle af.

Suppe: Rens svampene og del dem i mindre bidder. Pil og hak skalotteløg og 2 fed hvidløg groft og pluk timianen. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og rist svampene gyldne. Tilsæt løg, hvidløg og timian og sauter dem med i 3-5 min. ved middel varme. Hæld fonden i, kog op og lad det simre i 20 min. Blend suppen helt glat med en stavblender, rør fløden i og varm suppen igennem. Smag til med salt og peber og hold suppen varm.

Fisk: Skær fisken i 4 ensartede portionsstykker og dup dem tørre. Rør melet sammen med et godt nip salt og peber og vend stykkerne deri. Smelt smør og 2 spsk. olie sammen på en pande og lad det bruse af. Rist fisken gylden og mør på begge sider.

Fordel suppen i 4 dybe tallerkner og læg et stykke fisk i midten af hver. Dryp med krydderurteolien og top med croutondrys.

Server straks sammen med en fyldig grøn salat og godt brød.