Cremet svampesuppe med smørristet torsk, krydderurteolie og sprødt croutondrys
Fremgangsmåde
Olie: Skyl de blandede krydderurter (fx dild, purløg og persille) grundigt, dup dem tørre og fjern de groveste stilke. Kom krydderurterne i en foodprocessor sammen med 1½ dl olie, et godt nip salt og lidt friskkværnet peber. Kør det sammen til en helt glat og grøn olie og smag til - tilsæt mere olie, hvis den bliver for tyk. Lad olien trække ved stuetemperatur mens resten tilberedes.
Drys: Riv brødet på den grove side af rivejernet. Varm lidt olie op i en dyb pande og rist brødkrummerne gyldne deri. Tilsæt 1 fed presset hvidløg, oregano og et godt nip salt når krummerne begynder at tage farve. Bred det hele ud på køkkenrulle og lad krummerne køle af.
Suppe: Rens svampene og del dem i mindre bidder. Pil og hak skalotteløg og 2 fed hvidløg groft og pluk timianen. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og rist svampene gyldne. Tilsæt løg, hvidløg og timian og sauter dem med i 3-5 min. ved middel varme. Hæld fonden i, kog op og lad det simre i 20 min. Blend suppen helt glat med en stavblender, rør fløden i og varm suppen igennem. Smag til med salt og peber og hold suppen varm.
Fisk: Skær fisken i 4 ensartede portionsstykker og dup dem tørre. Rør melet sammen med et godt nip salt og peber og vend stykkerne deri. Smelt smør og 2 spsk. olie sammen på en pande og lad det bruse af. Rist fisken gylden og mør på begge sider.
Fordel suppen i 4 dybe tallerkner og læg et stykke fisk i midten af hver. Dryp med krydderurteolien og top med croutondrys.
Server straks sammen med en fyldig grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften