Curry linser daal-style med stegt laks og porrer
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Fjern toppen på porrerne helt ned til den lysegrønne/hvide del, og skyl porrerne grundigt for jord. Flæk porrerne på langs, og skær dem ud i store stykker på 3-4 cm. Skyl igen i koldt vand.
Kom linserne i en sigte, og lad dem skylle godt igennem med koldt vand i 5 minutter. Kog dem i rigeligt letsaltet vand i 5-6 minutter – husk at skumme af, mens du koger. Dræn vandet fra i en sigte, og skyl de kogte linser med lidt koldt vand.
Sautér snittede løg og hakket hvidløg af i lidt neutral olie i en gryde. Tilsæt krydderiblandingen (pas på den er hot så start med halvdelen) og rist igennem et minuts tid. Tilsæt de flåede hakkede tomater og samme mængde vand, og kog det igennem. Smag til med salt og 2 spsk sukker pr. dåse tomat. Tilsæt de kogte afdryppede linser, og lad det simre 10 minutter. Smag igen saucen til med salt og sukker samt en smule limesaft.
Krydr laksen med salt på begge sider. Steg den på skindsiden (se video ovenover) i olie/smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og servér straks.
Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt i forhold til, hvis den får for meget. Vær ikke bange for at servere laksen med et let "rødt" og saftigt indre.
Steg porrerne på en pande i halvt smør halvt olivenolie - krydr med salt og peber.
Som vist, servér med limebåde og drysset med plukket og skyllet koriander. Servér yoghurt i en skål på siden, og top retten med et par klatter ved bordet.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Daal krydderi indeholder: 20% gurkemeje, 20% spidskommen, 15% sorte sennepsfrø, 15% gule sennepsfrø, 15 % garam masala, 5% asafetidia, 5% karryblade, 5% kasuri methi.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften