Cypriotisk afelia med orzo pasta
Fremgangsmåde
Afelia: Brun kødet grundigt i en tykbundet gryde i olie. Tilsæt finthakkede løg, finthakkede hvidløg sammen med 2/3 af krydderierne og sauter det hele i 2-3 min. Tilsæt rødvinen og lad det hele koge ind til halvdelen. Tilsæt tomaterne og lad retten simre under låg i ca. 25-30 min. ved lav varme. Smag saucen til med salt og peber. Vend friskhakket persille i lige før den serveres.
Pasta: Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand tilsat lidt olivenolie i 7-8 min. Dræn vandet fra og lad pastaen køle let af. Hæld den i en skål og vend den rundt sammen med 4-5 spsk. af din bedste olivenolie og den skyllede salat. Riv 2/3 af pecorinoen i og vend rundt. Smag til med salt og peber og resten af krydderierne.
Anretning: Som på billedet - riv den sidste pecorino over pastaen.
Afelia krydderier indeholder: Spidskommen, koriander, sort peber, laurbærblade, kanel, paprika, hvidløgspulver og grøntsagsbouillon.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Afelia krydderier indeholder: Spidskommen, korianderfrø, sort peber, laurbærblade, kanel, paprika & hvidløgspulver
Kommentarer og forslag til opskriften