Daal med squash, fennikel og basilikum
Fremgangsmåde
Start med at skrælle de søde kartofler, og skær dem i grove tern.
Find en stor gryde frem, og tilsæt et godt skud olivenolie. Sautér kartoffeltern ved mellem varme et par minutter. Tilsæt så krydderblandingen, og lad den varme med et minut eller to. Tilsæt herefter de hakkede tomater, linserne og ca. 1 dl vand/kuvert. Kom også et godt skud salt og friskkværnet peber ned i blandingen, og lad det hele simre under låg i ca. 20-25 min., til du har en lind grød, og kartoflerne er møre.
Tilsæt løbende mere vand, hvis gryden ser ud til at koge tør.
Mens daalen simrer, kan du ordne grønt.
Skyl squash og fennikel. Skær squashen ud i tern, og snit fennikelen helt tyndt med en kniv eller et mandolinjern.
Vend squash og fennikel med plukket basilikum og godt med limesaft.
Smag daalen til en sidste gang, og anret den i bunden af en dyb tallerken.
Kom fennikelsalaten ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.
Bonusinfo
Daal krydderi indeholder: 20% gurkemeje, 20% spidskommen, 15% sorte sennepsfrø, 15% gule sennepsfrø, 15 % garam masala, 5% asafetidia, 5% karryblade, 5% kasuri methi.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften