Dampede blåmuslinger med grov salat med broccoli og perlebyg

Kog perlebyggen i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge under låg, til de er møre - ca. 15 min.

Skyl broccoli og fennikel. Pluk dilden ud i blade og snit stilkene fint med en kniv.

Snit den grønne del af fennikel fint og læg til side til senere.

Pluk eller skær broccolien ud i små buketter.

Snit det hvide del af fennikel super tyndt med en skarp kniv eller på et mandolinjern, hvis du har. Vend den sammen i en skål med et par dråber olivenolie og godt med fintrevet citronskal.

Skræl skalotteløget og snit det fint.

Steg broccolibuketterne på en varm pande i en smule olie, 3-4 min, til de har taget lidt farve og er møre med bid. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Skyl muslingerne grundigt (se video ovenover) ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder. Gør dette i en stor skål under rindende koldt vand - dette "sliber" evt. urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger der evt. måtte være knuste, og er der nogle, der er åbne, bankes de mod bordkanten. Lukker de sig ikke i løbet af kort tid, kasseres de også.

Varm en stor gryde op ved høj varme. Steg den grønne fennikel ca. 2 min under omrøring. Tilsæt muslingerne, en god klat smør, snittede dildstilke og rør godt rundt og lad dem dampe i ca. 5 min med låg på, indtil muslingerne har åbnet sig. De muslinger der ikke åbner sig, kasseres.

Mens muslingerne damper kan du lave en marinade ved at piske sennep, lidt citronsaft, lidt olivenolie og salt og friskkværnet peber sammen. Vend de hakkede skalotteløg ned i.

Dræn perlebyggen og smag den til med lidt salt og friskværnet peber. Anret den i bunden af en dyb tallerken. Vend broccolibuketterne med marinaden og anret dem ovenpå sammen med rå fennikel og dildblade. 

Kom til sidst de varme muslinger ved og hæld gerne evt. lage fra gryden henover.

Velbekomme!