Dampede jomfruhummere med chili-limemayonnais
Fremgangsmåde
Mayonnaise: Rens chilierne, hak dem meget fint og rør dem med mayonnaisen. Tilsæt fintrevet limeskal, hakket koriander, salt og peber efter smag og lad mayonnaisen trække på køl indtil brug.
Jomfruhummere: Hak hvidløg og skalotteløg fint og sauter det i en gryde eller sautepande i lidt olie til de er klare. Kom jomfruhummerne ved og rist dem 2 min. Skær imens de 2 limes i tern og kom dem på panden sammen med hvidvin. Krydr med salt og peber, læg låg på og damp hummerne 6-8 min. alt efter størrelse.
Salat: Skyl rucolaen godt og vend den med balsamico, olie, salt og peber lige inden servering.
Giv godt groft brød og evt. små kogte kartofler til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften