Dampede skærisinger med peberfrugtsmør og pasta med ærter og spinat
Fremgangsmåde
Fisk/smør: Læg skærisingerne i et ildfast fad, krydr med salt og peber og hæld vinen ved. Dæk fadet til med stanniol og damp fisken ved 200 grader i 15- 20 min. (afhængig af tykkelse) til den er mør. Halver imens tomaterne, fjern stilk og kerner og skær kødet i fine små tern. Gentag med peberfrugten og snit basilikumbladene i tynde strimler. Varm en smule olie op i en kasserolle og sauter peberfrugten i 2 min. Kom tomat og smør ved og lad det simre til smørret er smeltet og bruset af. Rør basilikum i og krydr med lidt salt og peber. Tag fisken ud af ovnen, hæld væden fra og træk forsigtigt skindet af tungerne. Fordel peberfrugtsmørret ovenpå fiskene og server straks efter.
Pasta: Kog pastaen al dente i letsaltet vand (som anvist på pakken). Snit forårsløgene i tynde skiver, hak hvidløget fint og riv 1 tsk. skal af citronen. Skyl spinaten godt og slyng den tør. Varm lidt olie op i en gryde og sauter løg og hvidløg møre. Kom citronskal og spinat ved, krydr med salt og peber og sauter til det er faldet sammen og væden er kogt væk. Kom fløden på, kog det lidt ind og vend pasta og ærter deri. Varm retten godt igennem og smag til med salt og peber.
Server med en tomatsalat eller en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften