Dampet filet royal af torsk i sauce nage
Fremgangsmåde
Sauce nage: Skær løgene i fine både, gulerødderne i tynde skiver og sauter det hele i lidt olie i en gryde sammen med en lille smule stødt koriander. Det må ikke tage farve. Tilsæt 2 dl hvidvin og lad det koge ind til ca. halvdelen. Monter smørret i saucen og smag til med salt og peber. Fjern kernehuset fra tomaterne, skær kødet i strimler og tilsæt tomatstrimlerne lige inden servering.
Fisk: Fileterne duppes tørre og krydres med salt og peber. Hæld lidt vin og vand (ca. 3-4 dl væde) i en gryde eller høj pande, bring det i kog, læg fileterne i den kogende lage og dæk med et stykke stanniol. Fisken skal dampes i 4-6 min. (afhængig af tykkelse), til den bliver helt hvid og fast. Lad fisken trække i væden i gryden i ca. 5 min.
Anret som vist på billedet (pyntet med persille) og server sammen med kartofler eller frisk pasta.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften