Dampet filet royal af torsk på svampe/persillebund med jordskokkesauce og fuldkornspasta
Fremgangsmåde
Fisk: Dup fileterne tørre, skær dem i mindre portioner og krydr med salt og peber. Læg dem i 4 dl kogende fond i en gryde eller høj pande og dæk med et stykke stanniol. Damp fisken i 4-6 min. (afhængig af tykkelse) til den bliver helt hvid og fast. Hold øje med at det ikke bulderkoger, så koges fisken i stykker - det skal kun lige holdes under kogepunktet. Lad efterfølgende fisken trække i fonden i ca. 5 min. (væk fra komfuret).
Jordskokkesauce: Hak løget og skræl jordskokkerne og skær dem i tern. Rist begge dele i lidt olie. Tilsæt 1 dl fond og lad det koge til væden næsten er væk. Hæld fløden på og lad saucen koge tyk (hvis du bruger mælk i stedet for fløde, kan saucen jævnes med maizena). Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Svampe/persille: Soigner svampene og rødløget. Skær svampene i mindre stykker og hak rødløget. Rist begge dele sammen på en pande i olie og smag til med salt og peber. Tilsæt under omrøring (lige før servering) friskhakket persille og smør.
Server sammen med fuldkornspasta.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften