Dampet ising med dildsauce og tomatkompot
Fremgangsmåde
Ising og dildsauce: Hæld hvidvin og fiskefond i en gryde og krydr fileterne med salt. Rul fileterne sammen og placer fileterne i bunden af gryden. Bring lagen i kog og lad det småsimre i ca. 3 min. afhængig af størrelse. Tag fisken op og hold den lun. Væden tilsættes fløde og koges ind til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber og tilsæt til sidst den hakkede dild (saucen kan evt. jævnes med lidt maizena).
Tomatkompot: Tomaterne og peberfrugten befries for kernehus og skæres i tynde strimler. Rødløg og hvidløg hakkes fint og sauteres af på en pande i lidt olie i ca. 1-2 min. De strimlede tomater og peberfrugt tilsættes og steges med i endnu 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Server retten med små råstegte kartofler eller friskkogt pasta og evt. en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften