Dampet kuller med kompot af æbler og jordskokker med karrysauce
Fremgangsmåde
Fisk: Del fisken i 4 portioner, krydr med salt og peber og sæt fisken på køl. Damp fisken i ca. 10 min. i en lille gryde i letsaltet vand til kødet kan skilles i lameller.
Kompot: Skyl æblerne (brug fx Cox Orange), skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Skræl jordskokkerne og skær dem i tern på 1 cm. Soigner skalotteløget og hak det fint. Læg æbler, jordskokker og skalotteløg i et ovnfast fad smurt med olivenolie. Tilsæt friskhakket estragon (gem lidt til pynt) og 2 dl æblejuice og krydr med salt og peber. Dæk fadet med stanniol og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i ca. 20 min.
Sauce: Karryen ristes let i en gryde sammen med ½ spsk. olivenolie. Tilsæt sukker, citronsaft, ½ dl æblejuice og 2½ spsk. vand. Lad det småsimre i 5 min., tag gryden fra varmen og vent ca. 5 min. Pisk ca. ½ dl olivenolie i den lune karrymasse til en tyk sauce og smag til med salt og peber.
Anretning: Fordel kompotten på tallerknerne, læg fisken oven på, dryp med saucen og pynt med lidt frisk estragon.
Server sammen med løse ris, pasta eller små kartofler.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften