Dampet kuller på bund af fennikel og gulerod
Fremgangsmåde
Dampet kuller: Skær 1 lille løg i tern, fennikelen og gulerødder i tynde strimler. Sautér det i lidt olie i en sautepande i ca. 1 min. og tilsæt herefter hvidvin og hønsefond og bring det i kog.
Krydr fileterne med salt. Afhængig af størrelse skæres fileterne i portionsstykker el. foldes til stykker, der er ensartet i tykkelse. Placér portionsstykkerne i sautepanden, læg låg på og damp fisken ved middel varme ca. 5 min. Tag gryden af og lad fisken trække yderligere 5 min. inden servering.
Svampesauté: (ses ikke på billedet) Rens svampene - brug gerne forskellige svampe. Rist dem i lidt smør på en pande. Tilsæt lidt finthakket skalotteløg og krydr tilsidst med salt, peber og evt. lidt hakket persille.
Sauce: Hæld væden fra fisken op i en lille gryde. Bring det i kog - tilsæt fløde og lad det koge ind til det får en cremet konsisten. Jævn evt. med lidt maizena. Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Anret fisken ovenpå fennikel og gulerødder og server svampesauté og sauce til.
Server retten med ris el. kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften