Dampet laks med grønne asparges og tomatkompot
Fremgangsmåde
Tomatkompot: Halver cherrytomaterne og sauter dem i lidt olie på en pande i ca. 4 min. sammen med lidt timian, presset hvidløg, salt og peber. Lige inden servering tilsættes fintskårne løgringe fra skalotteløget.
Laks: Hæld vand i en sauterpande (så det kan dække ca. 1/3 af fisken). Tilsæt salt og laurbærblad. Skær laksen i portionsstykker, hvis det ikke allerede er gjort. Bring vandet i kog og placer laksestykkerne i panden med skindsiden opad. Skru ned for varmen så vandet ikke bulderkoger og damp laksen i vandet i ca. 8-10 min. Hvis du ønsker en sauce til retten, kan du lave den af vandet fra laksen, som du koger ind og tilsætter lidt fiskesennep og fløde.
Asparges: Fjern den træede del på aspargeserne ved at brække dem af. Skyl aspargeserne og kog dem i letsaltet vand i ca. 3 min. (afhængig af tykkelse). Kog dem ikke for længe - de smager bedst, hvis der er bid i.
Servering: Fjern skindet på laksen lige inden servering. Anret i portioner hvor hver portion pyntes med lidt tyndstrimlet frisk mynte. Server sammen med små (nye) kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Grov Fiskesennep indeholder:
65% gule sennepsfrø, 30% brune sennepsfrø og 5% gurkemeje
Kommentarer og forslag til opskriften