Dampet rødspætte på karamelliseret pastinakpuré med krydderurtesalat og semitørrede tomater
Fremgangsmåde
Pastinakpuré: Skrub eller skræl pastinakkerne, pil løg og hvidløg og skær det hele i mindre tern. Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt pastinakker, løg og hvidløg og krydr med salt og peber. Sauter ved god varme til pastinakkerne lige begynder at tage farve og skru ned til lav varme. Lad det sautere stille og roligt i 30-40 min. under jævnlig omrøring til pastinakkernes eget sukker trækker ud og karamellisere rødderne - det skal nå at tage en god mørk farve og næsten blive til mos. Rør fløden i, blend det med stavblenderen til en blød puré og smag til med salt og peber - sød, blød og intens!
Salat: Pluk bladene af krydderurterne (vælg "bløde" krydderurter: fx persille, dild, basilikum, kørvel, estragon), kom dem i en skål - stilkene kasseres - og vend med klippet purløg, lidt olivenolie, salt og peber.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad. Rør fonden sammen med fintrevet skal og saft fra hele citronen. Hæld det ned til rødspætterullerne, dæk fadet til med stanniol og damp rullerne i en 175 grader varm ovn i ca. 15 min. til rullerne er møre.
Anretning: Kom en god skefuld puré i bunden af 4 dybe tallerkner. Læg 2-3 fiskeruller ovenpå, top med krydderurtesalaten og semitørrede tomater og server straks.
Server sammen med råstegte kartofler og groft brød med koldt smør.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften