Dampet rødtunge med friturestegte løgringe og braiserede porrer
Fremgangsmåde
Løg: Varm majsolien (du kan også bruge vindruekerneolie) i en tykbundet gryde. Der skal minimum være ½ cm olie i bunden af gryden og gerne mere. Pil løgene og skær dem i så tynde skiver som muligt (der skal være ca. 220 g løg, når de er pillede). Skil skiverne i ringe. Frituresteg løgene i gryden - lidt ad gangen - til de er gyldentbrune. Rør forsigtigt for at skille ringene ad. Tag løgene op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med lidt salt.
Porrer: Start med at lave en vinaigrette: Rør vineddiken sammen med basamico, olivenolie, 1 tsk. salt og ¼ tsk. friskværnet hvid peber. Skær de rensede porrer i mindre stykker (se billedet). Hvis de er meget store, kan de halveres først. Blancher dem i letsaltet kogende vand til de er meget møre (skal føles som færdigkogte kartofler). Tag dem op med en hulske og læg dem derefter i en skål med koldt vand for at afbryde kogningen. Tag dem op og lad dem dryppe af. Bland porrerne sammen med vinaigretten i en sauterpande og varm op under omrøring. Rør purløg og persille i. Smag til med salt og peber og hold dem varme.
Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og friskkværnet sort peber. Lav 1 eller 2 ikke gennemgående snit i siden på fileterne og fold dem sammen. Damp fisken forsigtigt i 5-7 min. i en gryde under låg med lidt kogende vand til den er mælkehvid.
Anretning: Tag porrerne op af sauterpanden med en hulske og fordel dem på 4 tallerkner. Læg fiskefileterne oven på, drys de friturestegte løg over og server straks.
Server sammen med små kartofler eller ovnbagte rodfrugter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften