Dampet torsk i kokosmælk på stegte ris med karry, forårsgrønt, æble og æg
Fremgangsmåde
Ris: Bælg ærterne, snit forårsløgene i tynde skrå skiver og hak 3 fed hvidløg fint. Fjern de træede ender på aspargeserne ved at brække dem af. Snit aspargeserne i ½ cm tynde skiver med et skråt snit. Befri æblet for stilk og kernehus og skær æblekødet i små tern. Pisk æg og hvider godt sammen. Varm olie i en wok og rist asparges og forårsløg i 2-3 min. Tilsæt æble, hvidløg, ærter og karry og rist i yderligere 1-2 min. Kom risene i og varm igennem. Tilsæt den rå æggemasse og vend rundt til det hele har fået en lækker, cremet konsistens. Smag til og server straks.
Fisk: Hak 1 fed hvidløg helt fint, snit citrongræsset i tynde skiver og kom begge dele i en sauterpande sammen med kokosmælk, revet limeskal, limesaft, farin, fish sauce og sambal oelek. Kog det langsomt op under jævnlig omrøring. Dup fisken tør og skær den i portionsstykker. Læg fiskestykkerne i den simrende sauce, læg låg på og damp dem møre (ca. 7 min.). Tag låget af, drys med grofthakket koriander og server.
Server sammen med en grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften