Dild-citronbagte rødspættefilet med peberfrugt og æblecouscous

Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af fisk, kød og jord.

Riv den gule del af citronskrællen fint.

Pluk og hak dilden. Gem nogle fine blade til pynt.

Skær peberfrugt og tomat i fine tern.

Skær æble i både.

Kom couscoussen i en skål, der kan tåle varme. Hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt. Lad den trække tildækket med film i 5 min. Rør i couscoussen med en ske, og når den er afkølet let, smuldres couscoussen fra hinanden med fingrene, mens du tilføjer krydderiblandingen (brug halvdelen her). Tilsæt generøse mængder af din bedste olivenolie, saft og lidt fintrevet skræl af den gule del af citronen (gem lidt til fisken). Tilsæt hakket dild, æblebåde og peberfrugt- og tomattern. Smag til med salt og peber.

Rør lidt blødt smør med det resterende krydderi og lidt citronskræl. Læg fiskefileterne på et spækbræt, og krydr med salt og peber. Fordel lidt smør på hver filet, og fold dem på den lange led. Smørret kan også undlades, og så kan du i stedet bare krydre fisken med krydderiet og lidt citronskræl. Kom de foldede fileter i et ildfast fad med bagepapir i bunden. Krydr med lidt salt, og dryp et par dråber olivenolie over. Kom fisken i en 180 grader forvarmet ovn i 8-10 min.

Som vist på billedet, pyntet med det sidste dild.