Dobbelte rødspætter med parmaskinke, frisk oregano og butter bean puré
Fremgangsmåde
Puré: Hak et skalotteløg fint og sauter det i lidt olie til de er klare – de må ikke få farve. Kom de drænede bønner ved og sauter yderligere et par minutter. Tilsæt revet parmesan og 25 g smør og rør til osten er smeltet. Purer bønnerne med en stavblender og smag til med citronsaft, salt og peber.
Fisk: Riv citronskallen, hak oreganoen groft og bland begge dele sammen med salt og peber. Skær alle fiskefileterne over på den brede led og læg halvdelen op på et spækbræt. Fordel krydderblandingen derpå og læg en skive parmaskinke på hver. Slut af med den anden halvdel fiskefileter og hold hver ”sandwich” sammen med en tandstik. Varm 25 g smør og tilsvarende olivenolie op på en pande og steg fiskene gyldne på begge sider. Tag fisken af panden og fortsæt med saucen.
Sauce: Hak et skalotteløg og begge hvidløgsfed fint og sauter det i fedtstoffet fra fisken sammen med kapers til løgene er klare. Hæld hvidvin på og lad det koge ind til en koncentreret sauce. Smag til med salt og peber.
Server retten med fx små nykogte kartofler og dampede grønne grøntsager.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften