Seabrass på kartoffelbund med cherrytomater, skalotteløg og rosmarin
Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne godt og skær dem i ikke for tykke skiver. Vend dem i olie, salt og peber og fordel dem pænt i et ildfast fad. Forbag kartoflerne ved 200°C i 10 min.
Rens imens fiskene og dup dem tørre. Lav 3 dybe rids på hver side af fiskene og gnid lidt olie, salt og peber ind i.
Skær skalotteløgene i tynde både, hak hvidløgsfed fint og halver cherrytomaterne. Vend alle tre dele med lidt olie, salt og peber. Riv rosmarinbladene af kvistene og hak dem fint. Tag kartoflerne ud, hæld portvinen på og fordel løg og tomat henover. Drys med rosmarin og læg fiskene ovenpå. Pres citronsaften over og dryp med olivenolie. Bag yderligere 15-20 min. til fisken er gennembagt og grøntsagerne møre.
Drys med finthakket persille og server med brød og grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften