Dukkahbagt lyssejfilet med ovnbagte rodfrugter samt yoghurt & tahin dressing
Fremgangsmåde
Skræl bagekartofler, gulerødder og pastinakker og skær dem i stave. Del hvidløget i hele upillede fed. Kom rodfrugterne og de hele hvidløgsfed i en skål, og vend dem med en generøs portion olivenolie (2-3 spsk pr person), lidt salt samt halvdelen af dukkah'en. Kom det i et ildfast fad eller på en bradepande beklædt med bagepapir. Pas på, rodfrugterne ikke ligger i lag, og bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader i 20-25 minutter, til de er møre og gyldne. Vend evt. rundt et par gange undervejs.
Rør yoghurt og tahin sammen med citronsaft og lidt skal. Smag til med salt og peber.
Del fisken i 3-4 mindre stykker pr person. Kom dem i en skål, og drys med salt og det sidste dukkah. Vend rundt sammen med et par skefulde hvedemel. 5 minutter før rodfrugterne er klar, fordeles fisken omkring rodfrugterne, og ovnen skrues op på 250 grader. Bag til fisken lige har fået en mælkehvid farve, helst i max 4-5 minutter.
Som vist på billedet. Fordel tahin-yoghurtdressingen omkring, og drys med masser af grofthakket persille.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften