Dukkahpaneret torskerogn med marineret kartoffelsalat

Dukkah: Rist hasselnødderne gyldne på panden og lad dem køle af. Rist dernæst korianderfrø, spidskommen og sesamfrø på en pande til de begynder at dufte kraftigt og lad også dem køle af. Kom det hele i en foodprocessor sammen med ½ tsk. salt og lige så meget friskkværnet peber og kør til en finthakket, men løs, dukkah - det må ikke køre så længe, at det bliver til en pasta.

Kartofler: Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, pil dem straks og hold dem varme under et viskestykke. Pisk olie, eddike, mayonnaise, sennep, farin, hakkede kapers, 1 tsk. revet citronskal, salt og peber sammen i en stor skål og smag til. Skær kartoflerne i skiver (ned i dressingen), vend godt rundt og lad dem marinere deri til de er kølet noget af. Snit 1 skalotteløg i helt tynde både, halver tomaterne og skyl rucolaen godt. Vend alle tre dele sammen med kartofler og dressing lige inden servering og smag til.

Rogn: Kog rigeligt vand op med salt, 1 skalotteløg (skåret i både), laurbærblade og peberkorn. Læg forsigtigt bukserne (de hele torskerogn) i lagen, lad dem simre ½ time lige under kogepunktet og køl dem af i lagen - dette kan med fordel gøres dagen før. Halver bukserne, fjern hinden og skær torskerognen i tykke skiver. Vend dem forsigtigt i dukkah - hæld kun lidt dukkah op ad gangen (så du evt. kan gemme resten til brug som drys på salater eller til at drysse på kød, fisk eller fjerkræ inden stegning). Rist rognen gylden og sprød i smør, vend og rist på den anden side.

Giv godt tyrkisk eller græsk brød og en tzatziki til.