Dukkahpaneret torskerogn med marineret kartoffelsalat
Fremgangsmåde
Dukkah: Rist hasselnødderne gyldne på panden og lad dem køle af. Rist dernæst korianderfrø, spidskommen og sesamfrø på en pande til de begynder at dufte kraftigt og lad også dem køle af. Kom det hele i en foodprocessor sammen med ½ tsk. salt og lige så meget friskkværnet peber og kør til en finthakket, men løs, dukkah - det må ikke køre så længe, at det bliver til en pasta.
Kartofler: Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, pil dem straks og hold dem varme under et viskestykke. Pisk olie, eddike, mayonnaise, sennep, farin, hakkede kapers, 1 tsk. revet citronskal, salt og peber sammen i en stor skål og smag til. Skær kartoflerne i skiver (ned i dressingen), vend godt rundt og lad dem marinere deri til de er kølet noget af. Snit 1 skalotteløg i helt tynde både, halver tomaterne og skyl rucolaen godt. Vend alle tre dele sammen med kartofler og dressing lige inden servering og smag til.
Rogn: Kog rigeligt vand op med salt, 1 skalotteløg (skåret i både), laurbærblade og peberkorn. Læg forsigtigt bukserne (de hele torskerogn) i lagen, lad dem simre ½ time lige under kogepunktet og køl dem af i lagen - dette kan med fordel gøres dagen før. Halver bukserne, fjern hinden og skær torskerognen i tykke skiver. Vend dem forsigtigt i dukkah - hæld kun lidt dukkah op ad gangen (så du evt. kan gemme resten til brug som drys på salater eller til at drysse på kød, fisk eller fjerkræ inden stegning). Rist rognen gylden og sprød i smør, vend og rist på den anden side.
Giv godt tyrkisk eller græsk brød og en tzatziki til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften