Dybstegte ål med soja, salat og avokado

Avokado: Halver avokadoerne, befri dem for skal og sten og skær kødet i skiver. Anret dem flot på et fad og dryp med lidt limesaft. Hak renset chili og hvidløg fint og rør det med 1 spsk. olie, 1-2 spsk. limesaft, salt og peber og smag til – den må gerne være syrlig, så den kan give modspil til den ”fede” ål. Dryp dressingen over avokadoskiverne og drys med friskhakket koriander.

Ål: Skær ålene i 8 cm lange stykker og dup dem tørre. Kom olie i en lille kasserolle til det dækker bunden med 2½ cm og dybsteg ålestykkerne på begge sider til de er gyldne – læg ikke mere end 3-4 stykker i gryden ad gangen. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Kom 5 spsk. af olien over i en sauterpande og tilsæt soja, farin og sherry. Kog det op, læg ålestykkerne i og lad dem sautere 2-3 min. til væden er kogt ind om fisken – vend flere gange undervejs. Skyl imens salaten, slyng den tør og pluk den i mundrette bidder. Bred salaten ud på et fladt fad, anret ålen ovenpå og drys med de ristede sesamfrø.

Server straks sammen med jasminris og lynstegte grøntsager.