Ebi Katsu - japansk fiskeburger med rejer og kuller med sennepssyltede rødløg samt mayo og Shichimi tôgarashi krydrede sprøde fritter
Fremgangsmåde
Kog sennepsfrø i en lage af 1/2 dl lys eddike og 1/2 dl sukker i 5-6 minutter. Skær tynde skiver af det pillede rødløg, brug evt et mandolinjern. Vend løgene ned i den varme sennepslage. Lad det trække og køle let af, til de skal spises.
Kom fritterne på en bageplade med bagepapir på. Undgå at de ligger i lag. Steg fritterne i en forvarmet ovn ved 225 grader, til de er lækre sprøde og gyldne. Drys med lidt salt.
Rør mayo med 2/3 af Shichimi tôgarashi krydderiblandingen.
Del fisken i portionsstykker, og kom dem i en skål sammen med det sidste af krydderiblandingen, salt og peber. Vend rundt. Vend derefter fiskestykkerne i først mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast. Steg fisken på en pande i rigeligt neutral olie. Når den begynder at blive gylden på den ene side, tilsættes et par klumper smør til panden. Lad smørret bruse af, og vend fiskestykkerne. Steg i alt i 2-3 min. på begge sider, til de er gyldne og sprøde.
Halvér bollerne, og sæt ovnen på grill. Kom bollerne i den varme ovn med skærefladen opad så tæt på grill-legemerne som muligt. Grill, til bollerne er gyldne på skærefladen. Hold hele tiden øje med bollerne.
Smør lidt tôgarashi-mayo på burgerbolle bunden, og kom lidt sennepssyltede løg ovenpå. Læg derefter et stykke stegt fisk ovenpå, top med lidt drænede rejer og mere mayo samt evt. mere sennepssyltet løg. Server med sprøde "fritter".
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Kommentarer og forslag til opskriften