Enchiladas med Fajitastegt okse, guacamole og salat

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Favorit Kassen

Hovedingrediens:

Okse og kalv

Sæson:

Forår

Tilberedningstid:

30 minutter

Brugerbedømmelser:

Guacamole: Halver avokadoerne, fjern stenen og skrab kødet ud i en skål. Mos det godt med en gaffel og rør cremefraiche, limesaft, hakket hvidløg, salt og peber i. Smag til. Gem lidt avocado til salaten.

Fyld: Brun kødet grundigt af i en tykbundet gryde tilsæt fajita krydderierne og rist dem med i 1-2 minutter – kom de hakkede flåede tomater ved og lad retten simre under låg i 20-30 minutter. Smag fyldet til med salt og peber. Og fordel det i tortillapandekagerne som rulles stramt – kom dem i et ildfast fad og riv osten over. Gratiner i 10-12 minutter i en 200 grader varm ovn.

Salat: pluk salaten og skyl den i kold vand – dræn den – kom tynde skiver rødløg og det sidste avocado ved. Rør en dressing af lidt limesaft, sukker, salt, peber og olivenolie – hæld den over.

Anretning: Som vist på billedet med guacamole og det sidste creme fraiche - server salaten på siden.

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

Fajita indeholder:

25% Sød paprika, 15% paprikaflager, 5% oregano, 15% spidskommen, 10% chili, 10% urteboullion*, 10% hvidløg, 5% cayenne og 5% havsalt.

*ASAs urtebouillon er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, maltodextrin, gærekstrakt, grøntsager og urter 7,8% (porre, persille, selleri, bukkehorn, løvstikke, gulerødder, pastinak, løg) soja sauce, gurkemeje og solsikkeolie.

Enchiladas med Fajitastegt okse, guacamole og salat

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Enchiladas med Fajitastegt okse, guacamole og salat

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Tilmeld nyhedsbrev