Lyn engelsk bøf med bløde løg, skysovs, agurkesalat & hvide kartofler
Fremgangsmåde
Skær tynde skiver af halvdelen af agurken - brug gerne et mandolinjern. Kom agurkeskiverne i en sigte, drys dem med lidt fint salt, og vend rundt. Lad dem stå og salte og dryppe af i mindst 10 min. Kog laurbærblade & sort peber op med 1 del lys eddike, 1 del vand og 1 del sukker. Lad lagen køle lidt ned, og kom agurkerne deri. Lad dem trække, til maden er klar.
Skyl og kog kartoflerne møre i godt saltet vand. Damp dem tørre, pil dem, hvis du synes, og vend dem med en klat smør og hakket persille.
Pil løgene, del dem i halve, og snit dem, så fint du kan. Sæt en stor pande over på 80% varme. Kom en klump smør og lidt olivenolie på. Steg de snittede løg, således at de både får lidt stegeskorpe og bliver bløde. Smag til med salt, peber og gerne lidt worchestershiresauce (engelsk sovs).
Kom sovsen i en lille kasserolle med en smule vand i bunden, og kog den op, mens du pisker i den med et piskeris.
Fif: Tilsæt gerne deglacering fra panden (kogt af med lidt rødvinseddike og rødvin) samt lidt af de bløde løg til sovsen - det gør underværker. 
Krydr bøfferne på begge sider med masser af knust sort peber og salt. Hæld lidt neutral olie på en varm pande (gerne en støbejernspande) og steg bøfferne. Lad dem få en god karamellisering, før du vender dem, og steger dem på den anden side. Skru ned for varmen, tilsæt en klat smør eller 2 til panden, og lad det bruse op. Vend bøfferne deri et par gange. Tag bøfferne af panden, når de er færdige (afhængig af hvordan du foretrækker dem), og lad dem trække tildækket i 1-2 min.
Som vist på billedet. Servér kartofler, agurkesalat, bløde løg, skysovs og også gerne stegesmørret dertil.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften