Græsk linsesuppe
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Del fisken i portionsstykker, og drys dem med fint salt på begge sider. Sæt fisken til side, ikke på køl, til den skal bruges senere.
Skræl, og skær kartofler og gulerødder i tern på ca. 4 x 4 mm.
Skær tomater i tern. Pil og hak løg groft. Pil og hak hvidløg fint. Pluk og hak persillen. Skyl spinaten i koldt vand, og dræn vandet fra.
Skyl linserne grundigt, og giv dem et opkog i rigeligt, godt saltet vand i 3 minutter. Dræn vandet fra linserne, og kassér vandet.
Kom godt med god olivenolie i en god stor bredbundet suppegryde med tilhørende låg.
Sautér løg, hvidløg, gulerødder, kartofler og tomater af i 3-4 minutter, uden at de tager farve. Krydr med salt. Tilsæt krydderiblandingen og rist igennem. Tilsæt de forkogte linser. Tilsæt 3,5 dl vand pr. person og lad suppen simre i 20-30 minutter.
Smag suppen til med salt og peber og gerne lidt rødvinseddike, hvis du har det. Kom spinaten i suppen, og vend rundt.
Når suppen igen når kogepunktet, tilsættes fisken. Kom et låg på gryden.
Bring suppen tilbage til lige ved kogepunktet, og sluk for blusset. Lad fisken trække i suppen i 4-5 minutter under låg.
Fordel suppe og fisk i suppeskåle, hæld 1 generøs spiseskefuld af din allerbedste ekstra jomfruolivenolie over hver portion. Gør gerne som grækerne, og hæld 1 tsk. rødvinseddike over, hvis du har det. Drys også med masser af smuldret Kota ost og hakket persille.
Bonusinfo
Linsesuppekrydderi indeholder:
60% urtebouillon, 15% tørret oregano, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften