Falafel i pita med karamelliserede mujadara-løg og haydari-yoghurtsauce

Ca. 35 minutter i alt

• Forberedelse: 10 min

• Løg og sauce: 10–12 min

• Falafel og pita: 10–12 min

• Anretning: 3 min

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Karamelliserede mujadara-løg

• Skær rødløg i tynde både.

• Varm neutral olie på en stor pande ved middel varme. Steg løgene langsomt under omrøring, til de er bløde og gyldne.

• Drys Mujadarra krydderiblanding over og steg kort, til det dufter. Smag til med salt, peber og et lille stænk lys eddike. Tag af varmen.

Haydari-yoghurtsauce

• Rør yoghurt med Haydari krydderimix i en skål. Riv hvidløget fint i.

• Smag til med citronsaft, salt og peber. Justér konsistensen med en smule vand til cremet, løbende sauce.

Salat

• Snit spidskål fint. Skær agurk og tomater i små tern. Hak persille groft.

• Vend grønt med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smag til.

Falafel og pita

• Form falafelfarsen til små kugler eller flade deller.

• Varm neutral olie på en stor pande ved middel-høj varme. Steg falafler gyldne og sprøde på begge sider. Krydr let med salt.

• Varm pita i ovn eller på tør, varm pande, til de puffer og bliver smidige.

• Skær en lomme i hver pita. Fyld med chaat-salat, 2–3 falafler og karamelliserede mujadara-løg.

• Top med haydari-yoghurtsauce og ekstra persille. Servér straks.

Fif til at peppe retten op

• Sprødhed: Tilsæt tynde skiver rå radise eller ristede solsikkekerner i pitabrødene.

• Ekstra syre: Dryp med lidt sumac over salaten ved servering.

• Varmere profil: Vend en smule Harissa i yoghurtsaucen for diskret chilivarme.

• Frisk finish: Riv citronskal fint over de færdige pita for aromatisk løft.

Fif til brug af rester

• Falafel-bowl: Servér rester med kogte korn (bulgur eller quinoa), ekstra urter og en skefuld sauce.

• Sprød pita: Skær pita i trekanter og rist som chips; brug til snacks med haydari som dip.

• Frokostwrap: Rul rester i fladbrød med salatblade og et par dråber citronsaft.

• Hurtig salat: Smuldr kolde falafler i salaten dagen efter og justér med olivenolie og eddike.