Falafel italiano med cremet pasta og grønkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde godt saltet vand over til at koge spaghetti i.
Når vandet bulderkoger, koger du spaghettien efter anvisning på posen, til den er al dente.
Skyl grønkålet grundigt, fjern de groveste stilke, og snit det med en kniv.
Varm en pande op på højeste blus, og steg kålet i en smule olie i ca. 3-4 min., til den falder en smule sammen.
Tilsæt pinjekernerne til panden det sidste minuts tid, og lad dem stege med. Vær opmærksom på, at de ikke branker.
Kom kål og kerner op i en skål, og tilsæt lidt salt, friskkværnet peber, godt med fintrevet citronskal og lidt citronsaft.
Tilsæt en generøs mængde olie til panden, og steg falaflerne i 4-5 min., til de er sprøde på alle sider.
Fortynd yoghurten med lidt af kogevandet fra pastaen, så den får konsistens ca. som kærnemælk.
Når spaghettien er al dente, dræner du den godt, og kommer den op i skålen med yoghurt. Sving godt rundt, smag til med lidt salt, og kom det hele tilbage i den lune gryde, som du kogte pastaen i.
Anret spaghettien i bunden af en dyb tallerken, og riv godt med pecorino over.
Slut af med at komme falafel og grønkål ovenpå.
Bonusinfo
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften