Falafel med pitabrød, bønnecreme og fennikelsalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Dræn bønnerne for vand, og kom dem op i en lille skål sammen med tahin og et generøst skud olivenolie. Krydr med salt og groftkværnet sort peber, og blend hel lind med en stavblender.
Halvér fennikel, og snit dem i helt tynde strimler med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Hak persillen groft med en skarp kniv. Kom persille, fennikel og oliven op i en skål, og vend rundt med et godt skud citronsaft og et par dråber olivenolie.
Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt lidt olivenolie. Steg falaflerne ca. 4-5 min., til de er gyldne og sprøde på alle sider.
Lun brødene på en brødrister.
Anret en god skefuld bønnecreme på en tallerken, og drys med krydderblandingen. Kom falafler og salat ved siden af, og spis med brødet til.
NB: På billedet er der brugt grønne oliven med mandler, men til denne ret modtager du enten sorte eller grønne oliven uden sten.
Bonusinfo
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften