Fasanbryst med risotto på ristede jordskokker

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Hak hvidløg fint. Pluk og hak oregano (gem lidt hel oregano til pynt). Hak skalotteløg fint. Skræl jordskokker grundigt, og skær dem i små tern. Skyl risene grundigt i flere hold koldt vand, og dræn dem. Sæt en gryde over at koge med lidt vand til risottoen (eller brug Quooker/elkedel).

Sautér jordskokker af i en gryde i lidt olivenolie og smør, til de begynder at blive gyldne og karamellisere uden at branke. Det kan godt betale sig at bruge lidt tid på dette, da det giver en fantastisk smag til retten, at jordskokkerne er dejligt gyldne. Tilsæt nu hakket oregano, hvidløg og skalotteløg, og sautér dem med, til de er klare uden at tage farve. Krydr med salt og peber. Hæld de skyllede ris i gryden, og sautér dem i 1-2 min., til de også er klare. Tilsæt evt. 1-2 dl hvidvin eller æblemost (hvis du har, ellers duer det fint uden), og kog ind til det halve (hvis du har tilsat hvidvin/æblemost). Dæk derefter risene med kogende vand. Har du en bouillonterning, kan du med fordel tilsætte en her. Jeg bruger hønsebouillon, men urtebouillon fungerer også fint. Kog videre, mens du hele tiden rører i risene. Tilsæt løbende mere kogende vand, og fortsæt, til risene er møre, men stadig har bid. Det tager 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører undervejs, ellers brænder risene på. Rør creme fraiche i risottoen. Rør rundt, til den når op til lige under kogepunktet. Sluk for varmen. Tilsæt revet parmesan (gem en smule til senere) samt et par klumper smør, og rør det godt rundt i risottoen. Herefter må risottoen IKKE koge. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. 

Som vist på billedet. Riv lidt citronskal over, og pynt med det sidste oregano.

Riv det sidste parmesan over retten til sidst :-)