Fennikelpølser med bagte rødbeder, grünkern og spinat
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl rødbederne, og skær dem i grove chunks. Vend dem med lidt olivenolie, salt og friskværnet peber. Bag dem på en bageplade i ca. 20-25 min., til de er møre.
Kom grünkern i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad grünkern koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.
Skyl spinaten grundigt, fjern de groveste stilke, og skær den i grove strimler med en skarp kniv.
Riv citronen fint, og gem skallen til senere.
Rist græskarkernerne på en tør pande, til de popper og tager lidt farve.
Kom græskarkerner og spinat op i en skål, og smuldr fetaosten ned i.
Rengør panden fra før, og sæt den over ved mellem varme. Tilsæt en smule olie, og steg pølserne stille og roligt i ca. 3-4 min. på hver side.
Når kernerne er møre, hælder du overskydende vand fra, og lader dem dampe kort af. Vend dem så op i skålen med spinat, og smag til med godt med citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Drys citronskallen over rødbederne, når de kommer ud af ovnen.
Anret pølser, salat og rødbeder på en tallerken.
Velbekomme!
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften