Filet a la mørbrad med peberfrugtrelish og knuste kartofler

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Skrab, skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem i vand med salt i 15-20 min.

Soignér og fintsnit porrer (brug den hvide og lysegrønne del), og skyl dem grundigt!.

Sautér porrene i lidt smør i en gryde, til de bliver bløde uden at tage farve!

Dræn vandet fra de kogte kartofler, og tilsæt med det samme en generøs klat smør til gryden. Læg låg på igen, og ryst lidt rundt. Lad kartoflerne trække i 5 min. under låg, og krydr evt. med lidt god salt.

Knus kartoflerne let med en ske lige før servering, og rør dem sammen med porrene, lidt hakket timian og et par klatter creme fraiche.

Skyl peberfrugterne, og skær dem i tynde strimler.

Pil rødløgene og 1 fed hvidløg pr. pers., og snit begge dele, så fint du kan. Skær dem evt. på et mandolinjern.

Kom rigeligt olivenolie på en pande, og varm den op til medium varme sammen med de fintsnittede hvidløg.

Tilsæt rødløg og peberfrugter, når hvidløgene så småt begynder at afgive duften af ristede hvidløg og bliver lysebrune, og sautér ved medium varme, mens du vender det ofte i et par min.

Tilsæt 1 spsk. sukker og 2 spsk. rødvinseddike pr. pers., og lad det koge ind, så peberfrugterne nærmest glaseres af sukker og eddike.

Krydr med salt og peber samt masser af friskhakket timian, når det er glaseret færdigt.

Del kødet i 3-4 stk. pr. pers. Krydr dem med salt og peber, og vend dem i lidt hvedemel.

Steg dem på en godt varm pande i neutral olie i ca. 2-4 min. på hver side, og tilsæt et par små klatter smør sammen med et par timianstilke og 1 letknust, upillet fed hvidløg pr. pers., lige før de er stegt færdige.

Lad dem stege videre i et minuts tid, hvor du drypper dem med smørret fra panden med en ske.

Tag dem af panden, og dæk dem med stanniol, så de holder sig varme. Lad dem trække i 2-3 min. før du serverer dem.

Som vist på billedet.