Filet royal af kulmule bagt i ovn med tomatvinaigrette
Fremgangsmåde
Fisk: Fileterne deles i 4 portioner og lægges i et fad med hvidvin i bunden. Krydr med salt og peber og bag fisken i en 200 grader varm ovn i 12-14 min. (afhængig af tykkelse). Fisken bages med skindsiden opad.
Tomatvinaigrette: Tomaterne renses for kerner, skæres i tern og blandes med fintsnittet skalotteløg, hakket purløg, olivenolie og rødvinseddike. Smag til med salt og peber.
Lige inden servering fjernes skindet fra fisken og fisken krydres med lidt salt.
Anret som vist på billedet og server sammen med små kartofler og en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften