Filet royal af kulmule bagt i ovn med tomatvinaigrette

Fisk: Fileterne deles i 4 portioner og lægges i et fad med hvidvin i bunden. Krydr med salt og peber og bag fisken i en 200 grader varm ovn i 12-14 min. (afhængig af tykkelse). Fisken bages med skindsiden opad.

Tomatvinaigrette: Tomaterne renses for kerner, skæres i tern og blandes med fintsnittet skalotteløg, hakket purløg, olivenolie og rødvinseddike. Smag til med salt og peber.

Lige inden servering fjernes skindet fra fisken og fisken krydres med lidt salt.

Anret som vist på billedet og server sammen med små kartofler og en grøn salat.