Filet royal af lange med basilikumpanade og lun tomatsalat
Fremgangsmåde
Lun tomatsalat: Skær tomaterne i skiver. Vend dem i olivenolie og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt, peber og lidt finthakket skalotteløg. Sæt fadet i en 170 grader varm ovn i ca. 20-25 min. (jo længere tid tomaterne bages ved jo lavere varme - desto mere smag i tomaterne). Serveres alene eller sammen med lidt grøn salat.
Fisk: Kom (blødt) smør, rasp, ½ fed knust hvidløg (eller efter behag) og masser af friskhakket basilikum (gem lidt til saucen), salt og peber i en lille skål og rør det sammen. Skær fisken i portionsstykker der er ens i højden. Placer dem i et smurt ovnfast fad, krydr med lidt salt og fordel panaden på stykkerne. Sæt fisken i den 170 grader varme ovn i ca. 12-15 min.
Klassisk fiskesauce: Skær 1 skalotteløg i fine tern og sautér dem i lidt olie i en gryde. Tilsæt hvidvin og hønsefond og lad væden koge ind til det halve. Tilsæt fløde og lade væden koge ind til 2/3. Saucen kan jævnes med lidt maizena eller den kan koges ind til den får en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og friskhakket basilikum.
Server retten sammen med små nye kartofler med skræl.
Tip: Hvis du har nogle jomfruhummerhaler (se video ovenover), kan du bruge dem i saucen: Pil skallen af halerne, fjern den sorte tarmstreng, del halerne i mundrette bidder og læg dem i saucen de sidste 2 min.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften