Filet royal af torsk med sauteret babyspinat med rosiner og pinjekerner
Fremgangsmåde
Fisk: Pensl fileterne med lidt olie og krydr med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. eller til kødet er mælkehvidt og nemt at skille i flager.
Babyspinat: Læg rosinerne i en skål, overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække i 15 min. Hæld derefter vandet fra. Rist i mellemtiden pinjekernerne på en tør pande ved jævn varme i 2-3 min. under konstant omrøring til de er gyldenbrune. Pas på - de brænder nemt på. Pil hvidløgene og skyl babyspinaten og dryp den af. Varm smørret i en stor sauterpande ved svag varme. Tilsæt hvidløgene og svits dem i 2 min. til de er let gyldne, men ikke brune. Tag hvidløgene op med en hulske og smid dem væk. Læg babyspinaten på panden sammen med den smule vand, som stadig hænger ved bladene. Læg låg på panden og damp babyspinaten i 4-5 min. til den er faldet sammen. Tag låget af, rør de udblødte rosiner samt pinjekernerne i og lad det hele stege videre til væden er fordampet. Krydr med salt og peber og lidt citronsaft.
Fordel spinaten på 4 tallerkner og anret fisken oven på.
Server sammen med stegte kartofler og grillede tomater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften