Filet royal af torsk med sprød persille/citrontopping og sauteret forårsgrønt
Fremgangsmåde
Fisk: Fjern skorperne på brødet og kom resten i en foodprocessor sammen med plukket persille, revet skal fra hele citronen (gem citronen, saften skal bruges senere), salt og peber. Hak det til en ensartet "rasp". Skær fisken i ensartede portionsstykker og pensl dem med et tyndt lag olie. Pres raspen fast på fisken og bag den i en 200 grader varm ovn i 10-12 min.
Grønt: Pil skalotteløgene og skær dem i tynde både. Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af og snit resten i 2 cm lange stykker. Skyl slikærterne og skær dem i mindre stykker med et skråt snit. Skyl spinaten og dryp den godt af. Varm lidt olie i en pande og sauter løgene til de begynder at blive klare. Tilsæt asparges og sauter i yderligere 5 min. til de er lige knapt møre. Tilsæt ærter og spinat, krydr med salt og peber og vend rundt til spinaten lige er faldet sammen. Smag til med citronsaft og server straks.
Server sammen med små kartofler, en god tomatsalat og et stykke godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften