Filippinske pancit nudler med Hopballekylling
Pancit er det filippinske ord for nudler, og de tilberedes på utallige måder over alt på Filippinerne.
Her er det en simpel og hurtig version, der ikke tager mange minutter at tilberede.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl og finthak skalotteløg og hvidløg.
Soigner og skær forårsløg i ca. 1 cm brede skiver på skrå. Fintsnit de grønne toppe.
Skær peberfrugt og gulerødder i fine strimler.
Pres saften fra citronen.
Kog nudlerne i letsaltet vand i 2-3 minutter. Dræn dem i en sigte.
Kom kyllingen i en skål, og vend med ca. halvdelen af soyaen og finthakket hvidløg.
Lad kyllingen trække i 5 minutter.
Varm en stor wok op til relativt høj varme.
Kom lidt neutral olie i wokken, tilsæt de hakkede skalotteløg, og sauter til de er bløde og gyldne uden at branke.
Tilsæt kyllingen og marinaden, og sauter i 2- 3 min.
Kom alle grøntsager på (gem løgtoppene til pynt), og sauter igennem i et par minutter.
Kom nudlerne ved, og vend rundt.
Smag retten til med det sidste tamari, citronsaft, salt, sukker og sort peber.
Som vist på billedet drysset med de grønne løgtoppe.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Kommentarer og forslag til opskriften