Thai fish 'n chips med salat af grønne æbler
Fremgangsmåde
Start med at forvarme ovnen til 220 grader med en bageplade indeni.
Fisken duppes tør, og saltes let.
Vend fisken i halvdelen af sesamfrøene, og lad den hvile, imens du laver salaten.
Pommes frites sættes ind i ovnen, så snart den er varm. Lad dem bage til de er sprøde, omkring 15-20 minutter.
Æblerne skylles, deles kvarte, og snittes ultra-tyndt. Det gøres nemmest på en mandolin.
Gulerødderne skrælles og snittes tyndt, ligesom æblerne. Æbler og gulerødder lægges i en skål.
Limeskallen rives fint.
Dressingen røres sammen af:
Soya
1-2 tsk revet ingefær pr. person
1/2 - 1 tsk revet hvidløg pr. person
1-2 tsk limesaft pr. person
1-2 tsk flydende honning pr. person
1/4 tsk limeskal pr. person.
1-2 tsk god olivenolie pr. person
Vend dressingen ned til æbler/gulerødder, og smag til med en smule salt og peber.
Salaten anrettes på et fad.
Varm en stor pande op, og rist resten af sesamfrøene, til de gyldner og begynder at "poppe". Fordel dem over salaten.
Fisken steges i panden i 50/50 smør og olie, til den er gylden.
Vend fisken om, lad den stege 1 minuts tid på den anden side, og træk panden fra varmen. Krydr med salt og peber, og lad fisken trække et par minutter.
Servér salaten sammen med fisk og pommes frites.
~Velbekomme~~
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften